鳕鱼肉中的卵白质含量比三文鱼等都要高 ，鳕鱼肉中所含脂肪是三文鱼的1/17、带鱼的1/7 ，被称为餐桌上的"瘦身专家"。也能做成鳕鱼片。以狭鳕为质料 ，作如下加工:即去除质料鱼头、内脏 ，接着去除皮和骨后 ，切成肉片 ，然后充分水洗和去水后 ，在肉片上撒上盐(撒盐量为肉片重量的15~20%℃)腌咸2~3天 ，干燥用机械干燥 ，其干燥工序与上述鱼鲞情形大致相同。鳕鱼片的做法有许多种 ，可以制作成多种鲜味菜肴。
鳕鱼富含的不饱和脂肪酸具有防治心血管病的功效 ，并且尚有抗炎、抗癌、增添免疫功效以及增进生长的功效。鳕鱼鱼脂中含有球卵白、白卵白及磷的核卵白 ，还含有儿童发育所必需的种种氨基酸 ，易被消化吸收 ，对大脑发育、智力和影象力增添都有增进作用。
